Archives mensuelles : juin 2012

Jambalaya au chorizo.

Aujourd’hui je vous propose une recette estivale, un plat typique de Louisianne qui rappelle un peu la paëlla: le jambalaya. Ce nom recouvre en fait une multitude de recettes de riz.
Hank Williams rendra hommage au jambalaya en écrivant le morceau Jambalaya on the Bayou.

La minute culturelle étant passée,passons à la recette…

Ingrédients (pour 4 personnes):

-250 grammes de riz rond

-10 cm de chorizo fort

-20 crevettes roses cuites

-2 poivrons rouges

-5 tomates

-6 oignons nouveaux

-1 gousse d’ail

-1 feuille de laurier

-60 cl de bouillon de volaille

-huile

-poivre

Nettoyez les oignons en gardant 5 cm de tige, les couper en rondelles. Épépinez les poivrons, les tailler en petits morceaux. Mondez et concassez les tomates.

Faites dorer 3 minutes le chorizo coupé en rondelles dans un plat à paella (ou une sauteuse) dans 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez au chaud sur du papier absorbant.

Faites fondre à la place les rondelles d’oignon 5 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes, l’ail hâché, le laurier et un peu de poivre, laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant. Remettez le chorizo, mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Faites mijoter à couvert environ 30 minutes jusqu’à absorption du bouillon.

Disposez dans le plat les crevettes décortiquées, laissez cuire encore 4 minutes et servez aussitôt.


Bento 7

Cela fait quelques temps que je n’ai pas posté une photo de bento… Alors voilà, pour demain un bento concocté avec des restes d’hier (comme il se doit)… Sans trop me casser la tête. Un jour j’en ferais des jolis, promis.

 

En haut du vol au vent de poule avec du riz vapeur (cuit avec le bouillon de poule). En bas une tomate persillée, une coupelle de vinaigrette et des dés de Comté.

Tout pour avoir un moral au top au travail!


Curry de lentilles corail.

Premier essai avec les lentilles corail. Un curry simplissime, bien épicé comme j’aime. Accompagné de riz basmati et d’une purée d’avocat,il constitue un repas végétarien équilibré et bon.

Ingrédients (pour 4 personnes):

-200 g de lentilles corail

-1 tomate

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 petit piment rouge

-une cuillère à café curry

-sel,poivre

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans une cuillère à soupe d’huile.

Ajoutez la tomate épépinée détaillée en petits cubes, le piment émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry, sel et poivre.

Mouillez à hauteur et ajouter encore un peu d’eau jusqu’à dépasser les lentilles (de 1 ou 2 cm). Portez à ébullition,couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson: si les lentilles corails cuisent trop, elles se transforment vite en purée.

Bon appétit!


Crème café au mascarpone

En ce moment j’essaie un peu de pallier à mon point faible en cuisine: les desserts. Là j’ai testé les crème au café façon tiramisu. Une presque réussite (j’ai encore du mal à monter les blancs en neige ferme et à les incorporer sans les casser).

Ingrédients (pour 4 personnes):

-125 g de mascarpone

-2 oeufs

-60 g de sucre en poudre

-2 cuillères à soupe d’extrait de café

-6 spéculoos

-sel

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et réservez.

Fouettez (hum) les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, mélangez.Parfumez avec l’extrait de café. Incorporez délicatement les blancs montés en neige.

Émiettez les spéculoos et répartissez les dans le fond de 4 verres ou coupes. Recouvrez de crème café au mascarpone. Mettez au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. Décorez avec des grains de café ou un voile de café soluble.

Bon appétit.

 


Velouté de mâche et d’avocat

Aujourd’hui une recette de soupe vitaminée très simple à réaliser, au goût très étonnant, qui se marie bien avec le saumon ou la truite fumée.

Ingrédients (pour 4 bols):

-250 g de mâche

-2 avocats

-30 grammes de margarine

-1 citron

-20 cl de crème liquide à 15%

-2 tranches de truite fumée (ou saumon)

 

Pressez le jus du citron. Prélevez la chair des avocats, coupez-la en morceaux avant de l’arroser avec le jus de citron. Rincez et essorez la mâche, réservez quelques feuilles pour la décoration.

Faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez la mâche et chauffez 3 minutes à feu doux. Ajoutez 60 cl d’eau et portez à ébullition.  Hors du feu,  ajoutez la crème, les morceaux d’avocat,  salez et poivrez. Mixez, puis réchauffez le velouté à feu doux.

Servez avec des lanières de saumon (ou truite) et les feuilles de mâches réservées.

Bon appétit!


Une virée à Oh! Chapeau…

Oh!Chapeau mais quoi qu’est ce? Derrière ce nom énigmatique se cache un restaurant coréen. Un excellent restaurant coréen. La cuisine coréenne est peu connue, et souvent assimilée à la cuisine japonaise mais il n’en est rien, les plats sont totalement différents. Le condiment principal, présent dans quasi tous les plats est le Kimchi (légumes et piments fermentés)…Les premières bouchées sont bizarres il faut le temps de s’habituer à cette saveur nouvelle. Après c’est le paradis.

Oh! Chapeau, donc.  Le restaurant est situé rue du Petit Moine, dans le 5ème arrondissement de Paris (métro Gobelins). La décoration y est tantôt coréenne, tantôt pop (ce tableau en épingles), tantôt sortie de l’office du tourisme de Corée. Le service y est attentif et discret. Les plats sont simples et délicieux pour des prix très correct (formule à 10 euros le midi).

Nous y avons mangé:

Le bulgogi ou « barbecue coréen ». C’est de la viande de boeuf marinée dans la sauce soja, du kimchi, de la ciboule et du sucre. Ici, avant cuisson.

Ici après cuisson…

Ici les accompagnements ou « petits mets ».

L’apéro: de l’alcool de prune.

Les « mandus » ou raviolis coréens, proches des « gyozas » japonais. Un régal.

Le plat traditionnel, le « bibimbap », un plat de riz servi dans un bol en pierre brûlant. L’oeuf cuit avec la chaleur du plat, on fait son petit mélange. Il contenait un oeuf (malheureusement j’ai cassé le jaune avant de prendre la photo), des pousses de soja, des carottes, des concombres marinés, du boeuf… Et de la sauce piquante! Incontournable.

Pour saliver un peu plus, visitez donc le site internet d’Oh!Chapeau

Oh!Chapeau

4, Rue du Petit Moine
75005 Paris

Tel: 01 42 50 42 82


Duo de verrines estivales: la verrine de concombre au chèvre