Archives mensuelles : août 2012

Verrine de fraises au lait d’amande

La suite du duo de verrines estivales avec ce dessert tout léger. On peut utiliser du lait de vache mais c’est moins digeste (et moins bon)…La prochaine fois, j’essaierai de l’épaisser avec de l’agar-agar!

Ingrédients (pour 4 verrines)

-300 grammes de fraises

-1 orange

-20 cl de lait d’amande

-150 grammes de fromage blanc à 40%

-60 grammes de sucre

Rincez les fraises, réservez-en 4 pour la décoration, équeutez et émincez les autres. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de 30 grammes de sucre et arrosez-les de jus d’orange. Mélangez et réservez 30 minutes au frais.

Mélangez-le fromage blanc avec le lait d’amande et le reste de sucre. Égouttez les fraises en réservant le jus et mélangez-les à la préparation au fromage blanc. Répartissez dans 4 verres.
Servez frais, décorez avec les fraises réservées et arrosez avec le jus de macération des fraises.

Un régal.

 

 


Mousse de concombre au fromage de chèvre

La première recette de verrine que je m’apprête à vous proposer est extraite du livre de Clea « Agar Agar, Secret minceur des japonaises ».

Ce livre m’a été offert par mon amie Alice du blog un peu de ci, un peu de ça, à qui j’avais raconté mes péripéties avec l’agar-agar, que je n’arrivais pas à utiliser. Cerise sur la verrine, le livre contenait une illustration/dédicace d’Alice:

Oui c’est bien moi, tout y est:le blender, le verre à martini, le saladier avec plein de légumes, le serre-tête burger (ça c’est une idée à réaliser), l’hystérie….

Merci Nanalice!

Ce livre m’a beaucoup aidée à maîtriser un peu cette algue magique: il faut tester! Une fois que l’on maîtrise un peu, c’est que du bonheur: on peut solidifier sa vinaigrette pour les bentos, gélifier des desserts sans ajoutez de crème fraîche, faire des décorations originales, se lancer dans la cuisine moléculaire…

Cette recette est assez simple pour une première utilisation de l’agar-agar (il faut néanmoins une balance précise).

Ingrédients (pour 4 grosses verrines ou 6 petites):

-1 concombre

-2 grammes d’agar-agar

-200 grammes de fromage de chèvre frais

-3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

-poivre

Pelez et épépinez le concombre. Mixez la chair avec 20 cl d’eau. Mélangez le jus obtenu avec l’agar-agar, portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.

Écrasez à la fourchette le fromage frais avec la ciboulette. Ajoutez peu à peu le jus de concombre chaud en délayant. Versez rapidement (c’est important: la préparation va vite se solidifier) dans les verres.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant une heure environ.

Servez décoré de ciboulette ciselée ou de sésame et d’un tour de moulin à poivre.

Bon appétit!


Duo de verrines estivales.

En ces temps de (trop) fortes chaleurs, on aspire à manger frais, voire très frais… Ces verrines sont idéales.

Il est pas mignon mon mini-plateau?

 

A droite nous avons la verrine de fraises au lait d’amande (bien plus digeste que le lait de vache, parfait en temps de canicule) et à gauche une verrine de concombre au fromage frais gélifiée à l’agar-agar. Je posterai les recettes dans les jours à venir.


Dip à la grecque

Dernier dip’ de la série réalisée pour Edgar’s, et je dois vous l’avouer, c’est mon préféré. Il se marie très bien avec mes bâtonnets de carottes (j’adore les carottes, ça ne me rend pas aimable, mais ça me fait plaisir d’en manger c’est déjà ça).

Un dip à base de fromage de feta, menthe et huile d’olive, qui dit mieux?

Ingrédients (pour 800 grammes environs):

-250 g de feta

-250 g de ricotta

-185 g de yaourt à la grecque

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 gousses d’ail pilées

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 pincée de piment de Cayenne

-20 g de menthe fraîche hachée

-1 cuillère à café d’origan frais haché (à défaut, du déshydraté fait l’affaire)

-30 g d’olives noirs dénoyautées et coupées en dés

-1 petite tomate coupée en dés

Mélangez la feta, la ricotta, l’ail, le jus de citron, le piment de Cayenne et la moitié du yaourt au robot, mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Incorporez le reste du yaourt, la menthe et l’origan. Transférez la préparation dans le plat de service. Ajoutez les olives, la tomate, l’huile d’olive et servez.

 

 

 

 


Tapenade au anchois

Une recette classique mais toujours savoureuse… Elle peut s’employer comme dip, mais également en tartines, dans les pâtes (oui oui). A vous de jouer…

Ingrédients (pour 500 grammes):

-50 g d’olives noires grecques denoyautées

-2 gousses d’ail écrasées

-2 filets d’anchois à l’huile égouttés

-2 cuillères à soupe de câpres au naturel égouttées

-2 cuillères à soupe de thym frais haché

-2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-60 ml d’huile d’olive+huile pour conserver

-sel, poivre noir

Mettez tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre)dans le bol d’un mixer. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Salez et poivrez.

Versez le mélange dans un récipient chaud et sec. Nappez d’huile d’olive et couvrez. La tapenade peut se conserver une semaine au réfrigérateur.


Dip rouge au fromage frais

Bon,je finis enfin les recettes du petit buffet Edgar’s, avec la série des « Dips » (ces sauces dans lesquelles on trempe gressins et/ou légumes croquants). Ici, un dip’s très doux, qui convient parfaitement aux enfants.


Ingrédients:

-2 poivrons rouges équeutés, épépinés et coupés en quatre.

-2 tomates

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-200 grammes de fromage frais (chèvre, brebis, vache)

-1 cuillère à soupe de thym hâché

Mettez tomates et poivrons sur une plaque de cuisson et arrosez d’huile d’olive. Faites-les griller au four (t.6/180°C) pendant 30 minutes. Retirez du four, et laissez-les refroidir dans un sac plastique. Pelez-les.

Mixez grossièrement la chair des tomates et poivrons, le jus de cuisson, le vinaigre, le fromage frais et le thym.

C’est prêt!

 


Crémeux à la ciboulette

Une recette qui peut-être proposée en entrée dans de jolies coupes ou en amuse-bouches dans des verrines, ou dans de jolies cuillères comme ici celles de chez Edgar’s.

« Je ne suis pas douée de la poche à douille,bonsoir »

 
Ingrédients (pour 6 coupes):

-200 g de fromage blanc à 20% de matières grasses

-20 cl de crème liquide entière

-1 bouquet de ciboulette

-Sel, poivre

Rincez, essuyez et ciselez la ciboulette. Mélangez le fromage blanc avec la ciboulette, salez et poivre.
Fouettez la crème liquide (bien froide) en chantilly ferme. J’ai préféré utiliser un sachet de fixateur. Incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Répartir dans six jolies coupes (ou dans des cuillères) à l’aide d’une poche à douille. Réfrigérez une heure avant de servir.