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Soupe froide de carottes à l’orange

Ce blog reprend du service après une longue absence…Aujourd’hui je vous propose une recette de soupe froide (parce que c’est bientôt l’été) pleine de vitamines et de saveurs. Cet article est dédié à ma petite Fanny qui se reconnaîtra et pour qui je vais faire pas mal de recettes de soupes…

Soupe froide de carottes à l'orange

 

Je m’excuse pour la qualité de la photo prise à l’arrache, j’attends avec impatience de réceptionner mon réflex pour mieux faire.

Les ingrédients:

– 500 g de carottes
– 1 petit blanc de poireau
– 1 branche de céléri coupé en tronçons ou à défaut un gros oignon nouveau avec la tige
– 1 pomme de terre
– 75 cl d’eau
– 1 orange
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
–  10 cl de lait

 

Nettoyez, épluchez les légumes et détaillez-les en petits cubes.

Faites-les revenir dans une sauteuse pendant 3 minutes avec l’huile, salez puis versez l’eau. Portez à ébullition puis ramenez à feu  doux et laissez cuire 15 minutes.

Quand les carottes et pommes de terres semblent tendres, mixez la soupe. Pressez l’orange.

Laissez refroidir 10 minutes, versez le jus d’orange et le lait. Assaisonnez (selon votre goût vous pouvez ajouter de la coriandre en poudre) et laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Servez agrémenté de ciboule, cerfeuil ou coriandre fraîche. Bon appétit!


Soupe au lard

Le froid arrive et avec lui les envies de bonnes soupes réconfortantes. Je vous propose une soupe  au lard façon potée, extraite du livre de  Marie Leteuré  Mes petits bouillons.

Ingrédients (pour 6 personnes):

-200 grammes de lard

-1 petit chou vert

-2 carottes

-1 poireau

-2 pommes de terre

-1 oignon rouge

-1 bouquet garni

-Gros sel, poivre

-1,5 litres d’eau

Enlevez le trognon du chou et retirez les premières feuilles. Lavez-le, coupez-le en quatre puis recoupez les quartiers en lanières. Pelez les pommes de terres, les carottes et l’oignon, puis coupez-les en morceaux.

Fendez le poireau, passez-le sous l’eau froide puis coupez le en tronçons.

Mettez tous les légumes dans un faitout avec le lard coupé en gros dés, couvrez largement d’eau, portez à ébullition. Écumez si besoin, ajoutez le sel et le poivre avant de laisser frémir une heure sur feu doux.
Servez avec du pain de campagne.

Bon appétit!


Velouté de mâche et d’avocat

Aujourd’hui une recette de soupe vitaminée très simple à réaliser, au goût très étonnant, qui se marie bien avec le saumon ou la truite fumée.

Ingrédients (pour 4 bols):

-250 g de mâche

-2 avocats

-30 grammes de margarine

-1 citron

-20 cl de crème liquide à 15%

-2 tranches de truite fumée (ou saumon)

 

Pressez le jus du citron. Prélevez la chair des avocats, coupez-la en morceaux avant de l’arroser avec le jus de citron. Rincez et essorez la mâche, réservez quelques feuilles pour la décoration.

Faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez la mâche et chauffez 3 minutes à feu doux. Ajoutez 60 cl d’eau et portez à ébullition.  Hors du feu,  ajoutez la crème, les morceaux d’avocat,  salez et poivrez. Mixez, puis réchauffez le velouté à feu doux.

Servez avec des lanières de saumon (ou truite) et les feuilles de mâches réservées.

Bon appétit!


Le Gaspacho andalou

Sur mon plateau d’hier, vous avez pu remarquer, dans son petit verre à tapas et avec sa garniture, le gaspacho. Le gaspacho que je fais est un peu long à faire (il s’agit de faire mariner les légumes) mais il est excellent au niveau du goût. La présence du pain en fait une véritable entrée, qui tient au corps. Je recommande l’utilisation d’une excellente huile d’olive pour sa confection.

Ingrédients (pour une douzaine de verres):

1 kilo de tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
15 cl  d’huile d’olivre
3 à 8 cl de vinaigre de vin vieux
40 cl de bouillon de volaille
200g de mie de pain de campagne
sel, poivre

Mondez et épépinez les tomates avant de les découper en quartiers. Pelez et épépinez le concombre, découpez le en morceau. Épépinez et découpez les poivrons en grosses lanières.Pelez l’ail et écrasez le. Pelez l’oignon et découpez le en quartiers. Réservez un huitième de chaque poivron, un huitième du concombre et un huitième de l’oignon rouge pour la décoration.

Mettez les légumes découpés dans un saladier et arrosez avec l’huile d’olive. Remuez et laissez mariner au frais au moins deux heures. Cette étape fera ressortir le goût des légumes.

Pendant ce temps, versez le bouillon sur la mie de pain et laissez gonfler. Ajoutez le vinaigre: attention 8 cl c’est très relevé. Si vous attendez des invités, oubliez… Mettez plutôt 3 cl et posez un flacon de vinaigre sur la table.

Au bout des deux heures, mixez le tout (légumes et mie de pain) très finement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez bien frais avec les petits légumes réservés coupés en dés qui apporteront du croquant  et, selon le goût, un soupçon de piment d’espelette.

Bon appétit!


Soupe glacée concombre-menthe.

En ce long week-end de l’ascension, nous pouvons constater que le temps n’est pas à la fête, du moins pas autant qu’on le souhaiterait. Que cela ne nous empêche pas de « jouer à l’été », en dégustant une délicieuse soupe froide, légère, simple et rapide à faire.

 

Ingrédients (pour environ 8 verrines à tapas):

-500 grammes de fromage blanc à 20% (on peut utiliser du 0% mais le résultat est moins onctueux pour une différence calorique minime).

-2 concombres

-10 feuilles de menthe +quelques unes pour décorer.

-Sel, poivre.

 

Dans un blender, mixez les concombres épluchés et épépinés, le fromage blanc et les 10 feuilles de menthe. Salez, poivrez, et mettez au réfrigérateur une heure (au moins). Mélangez la soupe au moment de servir.

Cette soupe se déguste aussi bien en entrée ou à l’apéral que comme boisson rafraîchissante.


Velouté de potiron au lait de coco.

Le potiron se marie délicieusement avec le lait de coco. C’est ce que j’ai découvert en goûtant cette recette de soupe de saison et crémeuse à souhaits. Pour les amateurs de sucré-salé (dont je fais partie).

Un velouté délicieux.

Pour 4 bols:

Ingrédients:

-500 grammes de potiron

-2 carottes

– 2 échalotes

-40 cl de bouillon de volaille

-20 cl de lait de coco

-20 grammes de beurre

-sel,poivre

Pelez et épépinez le potiron, coupez la chair en cubes. Pelez et hachez l’échalote. Coupez les carottes en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et les carottes, faites revenir 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le potiron, faites revenir 5 minutes en remuant, salez (peu) et poivrez.

Versez le lait et le bouillon, portez à frémissements, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Mixez très finement (longtemps avec un mixer plongeant mais le blender est idéal), rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud, éventuellement avec du lard ou du bacon grillé.