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Jambalaya au chorizo.

Aujourd’hui je vous propose une recette estivale, un plat typique de Louisianne qui rappelle un peu la paëlla: le jambalaya. Ce nom recouvre en fait une multitude de recettes de riz.
Hank Williams rendra hommage au jambalaya en écrivant le morceau Jambalaya on the Bayou.

La minute culturelle étant passée,passons à la recette…

Ingrédients (pour 4 personnes):

-250 grammes de riz rond

-10 cm de chorizo fort

-20 crevettes roses cuites

-2 poivrons rouges

-5 tomates

-6 oignons nouveaux

-1 gousse d’ail

-1 feuille de laurier

-60 cl de bouillon de volaille

-huile

-poivre

Nettoyez les oignons en gardant 5 cm de tige, les couper en rondelles. Épépinez les poivrons, les tailler en petits morceaux. Mondez et concassez les tomates.

Faites dorer 3 minutes le chorizo coupé en rondelles dans un plat à paella (ou une sauteuse) dans 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez au chaud sur du papier absorbant.

Faites fondre à la place les rondelles d’oignon 5 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes, l’ail hâché, le laurier et un peu de poivre, laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant. Remettez le chorizo, mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Faites mijoter à couvert environ 30 minutes jusqu’à absorption du bouillon.

Disposez dans le plat les crevettes décortiquées, laissez cuire encore 4 minutes et servez aussitôt.

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Crevettes et légumes sautés au gingembre.

Aujourd’hui je ne ferai pas d’article « spécial réveillon », parce qu’en lire partout m’agace déjà. A la place, je préfère vous faire partager une petite recette chinoise légère parfumée et savoureuse, les crevettes et légumes sautés au gingembre.

Pour cette recette, j’ai déveiné les crevettes: ça n’est pas obligatoire,mais parfois les « veines » peuvent avoir un goût désagréable en bouche. Je vous le conseille si vous avez le temps.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

-1 et 1/2 cuillère à soupe d’huile de tournesol

-2 gousses d’ail écrasées

-1 cuillère à soupe de gingembre râpé (frais ou surgelé)

-200 à 300 grammes de crevettes crues décortiquées (et si possible déveinées)

-100 grammes de pois gourmands

-1 poivron rouge coupé en lamelles

-4 shiitakés frais ou sêchés (préalablement réhydratés dans de l’eau chaude) découpés en lamelles

Ingrédients pour la sauce:

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 cuillère à soupe de saké de cuisine (ou de xérès sec)

-2 cuillère à soupe d’eau (ou de liquide de trempage des champignons)

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.

Faites chauffer une sauteuse anti-adhésive (ou un wok!) sur feu vif et versez-y la moitié de l’huile. Faites sauter une gousse d’ail et le gingembre quelques secondes.  Ajoutez les crevettes et faites les sauter rapidement, jusqu’à ce qu’elles soient rose (une minute environ). Réservez.

Remettre la sauteuse sur le feu, versez le reste de l’huile. Faites sauter l’autre gousse d’ail quelques secondes. Ajoutez les pois-gourmands, le poivron et les champignons et faites cuire 2 minutes. Les légumes doivent être tendres mais rester croquants, et conserver une couleur vive.

Remettez les crevettes dans la sauteuse avec les légumes, ajoutez la sauce et réchauffez pendant une minute. Servez avec du riz blanc.

Photo mal cadrée mais c'est pour voir le rendu de loin...

Cette recette correspond parfaitement à l’esprit de la cuisine chinoise, qui est une cuisine de l’instant: on prépare tous les ingrédients et on les cuit ultra-rapidement. Les légumes restent croquants et conservent ainsi tous leurs nutriments.

A déguster avec des baguettes bien sûr!